1．大學(xué)英語(yǔ)I
大學(xué)英語(yǔ)I由8個(gè)單元構(gòu)成，每個(gè)單元都由聽(tīng)說(shuō)、閱讀、寫(xiě)作和文化沙龍4個(gè)部分組成。該課程以最能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性的“交際對(duì)話(huà)”這一技能為切入點(diǎn)，首先鍛煉學(xué)生的聽(tīng)力和口語(yǔ)，建立對(duì)本單元主題的知識(shí)背景初步了解，激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。接著安排與主題相關(guān)的兩篇短小文章供閱讀，練習(xí)閱讀技巧和重點(diǎn)詞匯短語(yǔ)，培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的閱讀能力和一定的聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)、譯能力，使學(xué)生掌握良好的語(yǔ)言學(xué)習(xí)方法，打下扎實(shí)的語(yǔ)言基礎(chǔ)，提高文化素養(yǎng)。主要包括College Life；Study Online；Leisure Activity；Living on Your Own ；Sources of Information；Olympic Volunteers；Learning Strategies ；Love and Friendship等內(nèi)容。
2．大學(xué)英語(yǔ)II
大學(xué)英語(yǔ)II由8個(gè)單元構(gòu)成，每個(gè)單元都由聽(tīng)說(shuō)、閱讀、寫(xiě)作和文化沙龍4個(gè)部分組成。該課程以最能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性的“交際對(duì)話(huà)”這一技能為切入點(diǎn)，首先鍛煉學(xué)生的聽(tīng)力和口語(yǔ)，建立對(duì)本單元主題的知識(shí)背景初步了解，激發(fā)學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣。接著安排與主題相關(guān)的兩篇短小文章供閱讀，練習(xí)閱讀技巧和重點(diǎn)詞匯短語(yǔ)，培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的閱讀能力和一定的聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)、譯能力，使學(xué)生掌握良好的語(yǔ)言學(xué)習(xí)方法，打下扎實(shí)的語(yǔ)言基礎(chǔ)。主要包括Famous Universities；Job and Careers；Advertising；Calamites and Rescues；Ways to Success；Sports and Health；Family Ties；Computers and Security等內(nèi)容。
3．政治理論
政治理論是關(guān)于政治的觀點(diǎn)，思想或?qū)W說(shuō)體系。在我國(guó)通常所說(shuō)的政治理論是指馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論，它們是研究包括政治學(xué)在內(nèi)的社會(huì)科學(xué)的指導(dǎo)思想。本課程主要介紹毛澤東思想部分，對(duì)毛澤東思想的科學(xué)涵義、毛澤東思想的形成與發(fā)展、毛澤東思想的科學(xué)體系及其基本原理與基本觀點(diǎn)、毛澤東思想的活的靈魂、毛澤東思想的歷史地位和指導(dǎo)作用等概要的論述。
4.高等數(shù)學(xué)
高等數(shù)學(xué)是一門(mén)重要的理論基礎(chǔ)課，它涉及到一元函數(shù)微積分、多元函數(shù)微積分、空間解析幾何、微分方程等數(shù)學(xué)領(lǐng)域。其具體內(nèi)容主要包括：函數(shù)概念及初等函數(shù)性質(zhì)，極限概念及運(yùn)算，導(dǎo)數(shù)的概念、計(jì)算及應(yīng)用，定積分、不定積分的概念、性質(zhì)及運(yùn)算，定積分的應(yīng)用，空間解析幾何初步，多元函數(shù)微分學(xué)，重積分，微分方程及應(yīng)用、無(wú)窮級(jí)數(shù)等。
5．計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)
計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)課程系統(tǒng)介紹了計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)，辦公自動(dòng)化應(yīng)用技術(shù)，及在遠(yuǎn)程教育學(xué)習(xí)環(huán)境下操作計(jì)算機(jī)進(jìn)行信息處理的基本技能等內(nèi)容。該課程從計(jì)算機(jī)操作入門(mén)開(kāi)始，使學(xué)生能較快掌握Windows XP的基本和常用操作，如文件管理、上網(wǎng)和收發(fā)電子郵件，循序漸進(jìn)地講解Office2003中的常用應(yīng)用程序的功能和使用技巧，內(nèi)容包括文檔處理、電子表格、幻燈片制作和演示。還包括如何使用Access數(shù)據(jù)庫(kù)、用Infopath收集和使用信息、綜合使用Office2003組建，以及操作安全和病毒防治等。
6．有機(jī)化學(xué)
有機(jī)化學(xué)是一門(mén)理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的重要的基礎(chǔ)課程。為學(xué)習(xí)有關(guān)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)課，以及從事生產(chǎn)和科學(xué)研究工作建立比較牢固的有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)。本課程主要介紹了有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、命名、物理性質(zhì)及重要的化學(xué)性質(zhì)，反應(yīng)的基本規(guī)律，重要的有機(jī)反應(yīng)和有機(jī)化學(xué)研究方法等內(nèi)容。
7．食品化學(xué)
食品化學(xué)是利用化學(xué)理論和方法研究食品本質(zhì)的一門(mén)科學(xué)，它同食品微生物學(xué)、食品工藝學(xué)一起構(gòu)成了食品科學(xué)中的三大支柱科學(xué)。食品化學(xué)通過(guò)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性和風(fēng)味特征、感官質(zhì)量等研究，闡明食品的組成、各成分的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能，及食品各成分在加工貯藏中可能發(fā)生的各種化學(xué)變化和生物化學(xué)變化，從而構(gòu)成了食品化學(xué)的基本研究?jī)?nèi)容。
8．乳品工藝學(xué)
乳制品工藝學(xué)主要介紹乳的性質(zhì)及乳的各種制品加工工藝兩大方面。該課程主要講述乳的來(lái)源，以及乳的各種理化，微生物學(xué)特性，各種加工乳制品的工藝過(guò)程和工藝學(xué)特點(diǎn)等，是一門(mén)具有很強(qiáng)實(shí)踐性又與理論性相結(jié)合的涉及多門(mén)學(xué)科的實(shí)用課程。
9．食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是運(yùn)用化學(xué)、生理學(xué)、食品生物學(xué)、微生物學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，研究人類(lèi)食物與營(yíng)養(yǎng)的一門(mén)集理論和應(yīng)用于一體的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)學(xué)科。主要介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)與人民健康和食品工業(yè)的關(guān)系，國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策的制訂程序和內(nèi)容，人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的一般過(guò)程，特殊人群的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要，蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)功能及人類(lèi)對(duì)其消化、吸收、利用的特性，人類(lèi)能量需要，各種營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源及在各種貯藏加工處理中的理化特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)素之間對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的相互關(guān)系，食物營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)方法，并對(duì)強(qiáng)化食品范圍、強(qiáng)化方法等有較全面的講解，營(yíng)養(yǎng)失調(diào)對(duì)人類(lèi)健康的影響的有關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)估的內(nèi)容與方法。
10．食品微生物
食品微生物學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性和技術(shù)性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課。食品微生物學(xué)主要介紹微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物的生理、微生物的遺傳變異、微生物的分類(lèi)鑒定以及免疫學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)；同時(shí)講述食品微生物的常見(jiàn)菌類(lèi)、微生物的檢測(cè)、理化因素對(duì)微生物的影響、食物中毒以及農(nóng)畜產(chǎn)品微生物學(xué)等應(yīng)用知識(shí)。
11．食品添加劑
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)的色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。本課程主要介紹食品添加劑的作用、食品添加劑的使用原則，食品添加劑的安全性與管理，以及我國(guó)常用的食品防腐劑、抗氧化劑、食用色素、發(fā)色劑與漂白劑、香精香料、調(diào)味劑、增稠劑和乳化劑、膨松劑、食品凝固劑、品質(zhì)改良劑、消泡劑、食品加工助劑等內(nèi)容。
12．乳品質(zhì)量控制與檢測(cè)技術(shù)
本課程主要介紹了奶業(yè)快速檢測(cè)方面開(kāi)展的一系列研究工作，并在此基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)內(nèi)外奶業(yè)發(fā)展的最新進(jìn)展，全面系統(tǒng)地介紹了乳品安全檢測(cè)技術(shù)，尤其是原料乳的快速檢測(cè)技術(shù)。主要內(nèi)容有國(guó)內(nèi)外乳制品安全性檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與展望，國(guó)內(nèi)外乳品生產(chǎn)和安全性比較，從抽查檢測(cè)到過(guò)程認(rèn)證，原料乳中常見(jiàn)的病原微生物的快速檢測(cè)，原料乳中的毒素和抗生素快速敏感的檢測(cè)技術(shù)，有關(guān)的生物傳感器技術(shù)，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)等。
13．食品衛(wèi)生檢驗(yàn)
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要介紹微生物常規(guī)鑒定技術(shù)、食品檢驗(yàn)樣品的采集與處理、食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)、食品中毒性微生物的檢驗(yàn)、常見(jiàn)病原微生物的檢測(cè)、乳與乳制品中的微生物及其檢驗(yàn)、罐頭食品中的微生物及其檢測(cè)、其他食品的微生物及其控制等內(nèi)容。
14．食品發(fā)酵
食品發(fā)酵主要介紹了基因工程、生物反應(yīng)器、下游分離純化工程等發(fā)酵工程中的新技術(shù)，并詳細(xì)闡述了發(fā)酵工程在保健食品、食品添加劑、傳統(tǒng)釀造食品、發(fā)酵飲料、廢水處理等食品工業(yè)中的應(yīng)用等內(nèi)容。
15．食品工廠設(shè)計(jì)
食品工廠設(shè)計(jì)工作是食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，食品工廠設(shè)計(jì)主要介紹了基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成、廠址選擇及平面圖設(shè)計(jì)、食品工廠工藝設(shè)計(jì)、輔助部門(mén)、工廠衛(wèi)生及全廠性生活設(shè)施、公用系統(tǒng)、污水處理、基本建設(shè)概算、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等。
16．畜產(chǎn)品加工
畜產(chǎn)品加工重點(diǎn)介紹乳、肉、蛋加工貯運(yùn)的基礎(chǔ)理論、加工原理和技術(shù)。乳與乳制品部分主要內(nèi)容包括乳的化學(xué)組成及性質(zhì)、原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制、乳制品的常規(guī)加工工藝，及一些乳制品加工技術(shù)等。肉與肉制品部分主要內(nèi)容包括優(yōu)質(zhì)原料肉的獲得，貯藏保鮮及肉制品加工原理與技術(shù)。蛋與蛋制品部分主要介紹禽蛋的構(gòu)成與理化特性、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與鑒別、貯藏保鮮及蛋制品的加工技術(shù)。
17．市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是專(zhuān)門(mén)研究如何賺錢(qián)的學(xué)問(wèn)。隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展和改革開(kāi)放的深化，特別是加入世界貿(mào)易組織后，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈，企業(yè)迫切需要現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論的指導(dǎo)和借鑒外國(guó)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的確立和日益完善，為市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的廣泛應(yīng)用提供了舞臺(tái)。本課程主要內(nèi)容是有關(guān)市場(chǎng)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的相關(guān)知識(shí)，如市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境、進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的方式、企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略等。
18．食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是一門(mén)以學(xué)習(xí)食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容以及與食品生產(chǎn)和流通有關(guān)的法規(guī)為主內(nèi)容的一門(mén)課程。該課程主要內(nèi)容為：標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)的制定、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證、食品安全與食品衛(wèi)生法、有機(jī)食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、食品法典等。
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